6 yemas de huevo,
150 g de azúcar,
6 claras de huevo,
100 g de harina,
50 g de fécula,
50 g de cacao en polvo,
50 g de almendras peladas ralladas,
50 g de mantequilla
1/2 l de leche,
160 g de azúcar,
1 bolsita de polvos para puding de vainilla,
250 g de mantequilla,
l cucharada de ron
8 rodajas de piña de lata,
80 g de almendras en láminas tostadas,
8 cerezas confitadas
Para el molde: mantequilla o margarina

Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Calentar el horno a 180°.
Batir las yemas con una tercera parte del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Batir las claras a punto de nieve, agregar despacio el resto del azúcar y mezclar bien.
Tamizar la harina con la fécula y el cacao y mezclar con las almendras ralladas.
Incorporar de abajo arriba las claras montadas, a la mezcla de yemas e incorporar luego la mezcla de harina.
Derretir la mantequilla y agregarla a la masa.
Verter la masa en el molde y cocerla 35-45 minutos a altura media.
Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe. Con la leche, el azúcar y los polvos para puding preparar un puding de vainilla según las instrucciones.
Dejarlo enfriar removiendo repetidas veces.
Batir la mantequilla hasta obtener una mezcla espumosa y mezclar con ella el ron.
En cuanto el puding y la mantequilla estén a la misma temperatura, mezclar el puding a cucharadas con la mantequilla.
Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas con un cuchillo afilado.
Cortar las rodajas de piña en trozos iguales.
Untar la capa inferior de bizcocho con la crema de mantequilla y repartir por encima los trozos de pina; reservar 16 trozos de piña.
Extender un poco más de crema de mantequilla sobre los trozos de piña, colocar encima la segunda capa de bizcocho y untar ésta también con crema de mantequilla.
Colocar encima la última capa de bizcocho.
Untar la superficie y los lados de la tarta con una delgada capa de crema de mantequilla y meter el resto de esta crema en una manga pastelera.
Adornar la superficie lateral y superior de la tarta con las láminas de almendra tostadas.
Con la manga formar sobre la tarta 16 rosetas de crema de mantequilla y adornar cada una con un trozo de piña y media cereza confitada.