200 g de harina,
120 g de mantequilla,
70 g de azúcar,
1 yema de huevo,
1 punta de cuchillo de sal,
la corteza rallada de 1/2 limón
1/4 / de leche,
200 g de azúcar,
1 pellizco de sal,
la corteza rallada de 1 limón,
4 yemas de huevo,
8 hojas de gelatina blanca,
1/2 l de nata liquida,
500 g de requesón,
1/2 taza de azúcar en polvo

Tamizar la harina sobre una tabla pastelera y repartir por encima la mantequilla en copos.
Hacer un hoyo en el centro de la harina y echar en él el azúcar, la yema, la sal y la ralladura de limón.
Empezando por el centro, amasar de prisa todos los ingredientes hasta obtener una masa dúctil.
Formar con la masa quebrada una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 190º.
Sobre una superficie enharinada extender la masa en forma de dos fondos de tarta de 26 cm de diámetro cada uno y cocerlos sobre una bandeja de horno, a altura media, 8-10 minutos, hasta que tomen un color tostado claro.
Cortar uno de los fondos aún caliente en 12 porciones de tarta iguales y dejarlo enfriar junto con el fondo entero sobre una rejilla.
Para hacer la nata con queso, llevar a ebullición sin dejar de remover la leche con el azúcar, la sal, la ralladura de limón y las yemas.
Retirar del fuego.
Deshacer la gelatina según las instrucciones y mezclarla con la leche.
Poner a enfriar la leche.
Montar la nata.
Cuando comience a cuajar la leche, mezclar con ella el requesón y la nata montada.
Colocar el fondo de tarta entero en un molde desmontable y forrar los bordes del molde con una tira de papel barba. Echar la crema de requesón sobre este fondo y alisar la superficie.
Dejar endurecer la crema en el frigorífico.
Desmoldar la tarta, retirar el papel del borde y colocar sobre la tarta el fondo dividido.
Espolvorearla con el azúcar en polvo tamizado.