4 yemas de huevo,
30 g de azúcar,
1 pellizco de sal,
4 claras de huevo,
100 g de azúcar,
80 g de harina,
40 g de fécula
200 g de frambuesas frescas o congeladas.
1 copita de licor de frambuesa (2 cl),
3/8 de l de nata líquida,
200 g de azúcar,
1/4 l de nata líquida,
50 g de azúcar,
1 cucharada de virutas de chocolate

Para el molde: mantequilla

Engrasar el fondo de un molde desmontable.
Calentar el horno a 180º.
Batir las yemas con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa.
Montar las claras junto con el azúcar e incorporar de abajo arriba a la mezcla de yemas.
Tamizar por encima la harina junto con la fécula y mezclar. Echar esta masa de bizcocho en el molde y cocerla 25-30 minutos a altura media.
Al cabo de 24 horas, dividir el bizcocho en dos capas. Poner una de las capas en el molde.
Forrar el aro del molde con papel de aluminio.
Regar las frambuesas con el licor y dejar que se impregnen 1 hora tapadas.
Reservar 16 frambuesas.
Montar los 3/8 de 1 de nata junto con el azúcar, mezclar con las frambuesas y echar en el molde.
Poner encima la segunda capa de bizcocho y helar la tarta (5-10) horas.
Montar el 1/4 l de nata junto con el azúcar y untar con ella la tarta.
Adornar la tarta con 16 rosetas de nata, cada una con una frambuesa, y con las virutas de chocolate.