6 yemas de huevo,
150 g de azúcar,
6 claras de huevo,
100 g de harina,
30 g de fécula,
50 g de cacao en polvo,
50 g de almendras peladas ralladas,
50 g de mantequilla o margarina
l kg de peras,
1 l de agua,
50 g de azúcar,
el jugo de 1 limón
1 taza de jalea de grosella,
3/4 de l de nata líquida,
60 g de azúcar,
50 g de almendras en láminas tostadas,
8 cerezas confitadas
Para el molde: mantequilla o margarina

Engrasar el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Calentar el horno a 190º.
Batir las yemas con un tercio del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
Tamizar la harina con la fécula y el cacao, mezclar con las almendras ralladas e incorporar poco a poco a la mezcla de huevo.
Mezclar con la masa la mantequilla o margarina derretida, templada.
Verter la masa en el molde, alisarla y cocerla 25-35 minutos a altura media.
Poner a enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortarlo en tres capas.
Pelar las peras, partirlas en ocho y quitarles las pepitas. Poner a hervir el agua con el azúcar y el jugo de limón y dejar cocer en ella los trozos de pera, tapados, unos 10 minutos.
Luego dejarlos escurrir y enfriar en un colador.
Untar dos de las capas de bizcocho con la jalea de grosella y poner encima los trozos de pera; reservar 16 de estos trozos.
Montar la nata con el azúcar.
Repartir la mitad de la nata sobre los gajos de pera y colocar una sobre otra las dos capas de tarta.
Poner encima la tercera capa, cubrir la tarta con nata y alisar ésta.
Espolvorear la parte lateral de la tarta con almendra. Meter el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla estrellada.
Marcar en la capa de nata 16 porciones de tarta y formar sobre cada una 1 roseta de nata.
Adornar cada roseta con un gajo de pera y media cereza.