La sopa

chocolate blanco. 60 GRAMOS
crema de leche. 120 GRAMOS
ralladura de lima. ½ CUCHARADA
esencia vainilla. GOTAS
2 masitas o tuiles. PARA ACOMPAÑAR
flores comestibles. PARA DECORAR.

La mousse

chocolate. 75 GRAMOS
azúcar. 1 ½ CUCHARADA
yema. 1
crema de leche. 250 GRAMOS.

Para la sopa, hervir la crema, agregar la ralladura de lima y la vainilla, y dejar que tome sabor un par de minutos

Verter la crema sobre el chocolate picado, dejar fundir, revolver y ajustar la consistencia con leche si queda muy espeso

Para la mousse, fundir el chocolate picado y dejar enfriar

Batir en bañomaría el azúcar, la yema y apenas de agua, para formar un sabayón. Enfriar

Batir la crema a medio punto firme (sin llegar a chantillí)

Agregar el sabayón al chocolate y revolver bien. Sumar un tercio de la crema, y mezclar nuevamente. Incorporar el resto de la crema y seguir revolviendo con movimientos envolventes. Guardar en un bol profundo

Servir la sopa en plato hondo con una cucharada (o quenelle) de mousse de chocolate, una masita o tuile y flores a gusto.