6 yemas de huevo,
200 g de azúcar,
6 claras de huevo,
100 g de harina,
50 g de fécula,
50 g de cacao en polvo,
80 g de almendras picadas,
1 1/2 cucharadita de canela molida,
1/4 de cucharadita de clavo aromático molido,
un pellizco de sal,
2 cucharadas de coñac,
80 g de mantequilla
100 g de baño de chocolate graso,
2 cucharadas de pistachos molidos

Para el molde: mantequilla y pan rallado

Engrasar un molde alargado y espolvorear pan rallado. Calentar el horno a 200º.
Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que estén espumosas.
Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y agregar a la masa de las yemas.
Tamizar la harina con la fécula y el cacao, mezclar con las almendras, la canela, el clavo y la sal e incorporar a la masa de las yemas junto con las claras a punto de nieve y el coñac.
Derretir la mantequilla y agregarla a la masa cuando esté templada.
Introducir la masa en el molde, alisarla y cocer 55 minutos en la parte baja del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Derretir el baño de chocolate al baño maría, cubrir con él el pastel y espolvorear los pistachos sobre el baño todavía blando.