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Tarta de pan negro

Tarta de pan negro

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50 g de migas de pan negro,
1/2 copita de licor de ron (1 cl),
2 huevos,
6 yemas de huevo,
150 g de azúcar,
150 g de almendras sin pelar molidas,
50 g de chocolate en bloque rallado,
la corteza de 1/2 limón rallada,
una punta de cuchillo de clavo aromático molido,
30 g de corteza de limón confitada picada,
30 g de corteza de naranja confitada picada,
6 claras de huevo
200 g de azúcar en polvo,
2 cucharadas de ron,
2 cucharadas de agua,
12 guindas confitadas

Para el molde: mantequilla y pan rallado

Engrasar un molde desmontable y espolvorearlo con pan rallado.
Calentar el horno a 200º.
Mezclar las migas de pan negro con el ron.
Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una masa espumosa.
Agregar las almendras, el chocolate, la corteza de limón, el clavo, las cortezas de limón y de naranja confitadas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas de abajo arriba.
Agregar a la masa las migas empapadas.
Introducir la masa en el molde, alisarla y cocerla 60-75 minutos a altura media del horno.
Volcar la tarta sobre una rejilla y dejarla enfriar. Mezclar el azúcar en polvo tamizada con el ron y el agua y cubrir la tarta todavía caliente con este baño.
Adornar la tarta con las guindas.

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