INGREDIENTES

Yema,1
Azúcar, 1 taza
Ralladura de 3 naranjas
Jugo de naranja, 3/4 de taza
Jugo de limón, 1/2 taza
Gelatina en polvo, sin sabor, 1/2 cucharada
Agua fría, 1/4 de taza
Agua hirviendo, 3/4 de taza
Crema de leche, 1 taza
Clara, 1
Sal, un poquitito

PREPARACIÓN

Remoje la gelatina en el 1/4 de taza de agua fría. Espere a que se hidrate.

Vierta sobre ella los 3/4 de taza de agua hirviendo y mezcle hasta que esté bien disuelta. Reserve.


Ponga en un bol 3/4 de taza de azúcar {reserve aparte el 1/4 restante).

Agregúele el jugo de limón, el jugo de naranja, la ralladura y la yema, batida. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva bien.

Incorpórele la gelatina disuelta y mezcle bien. Estacione el bol en el freezer hasta que espese, pero sin que llegue a solidificarse. (Debe tener la consistencia de la clara de huevo.)

Bata la crema a medio punto. Reserve. Bata la clara a nieve, junto con la sal.

Agregúele de a poco el 1/4 de taza de azúcar restante, mientras continúa el batido hasta lograr un merengue firme.

Retire la preparación de naranja de la heladera y bátala hasta que esté espumosa.

Únale la crema de leche batida y el merengue de 1 clara. Una todo con movimientos envolventes.

Para terminar desmolde el paríait, córtelo en trozos y procéselos por partes.

Coloque el "puré" obtenido nuevamente en el molde y estacione en la heladera hasta que esté firme.

Sirva en rodajas o en copas, rociando con una salsa de chocolate liviana y acompañando con alguna "tuile".

ROLLING TUILES

Ponga 50 g de manteca y 50 g de azucar en un bol. Bata ambos ingredientes hasta que estén bien cremosos.
Únale 1/4taza de harina y mezcle hasta que no
queden grumos.
Agregue 2 claras sin batir y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
Enmanteque una placa para horno.
Vierta en ella 2 cucharadas de la pasta, bien espaciadas entre sí.
Extiéndalas con la cuchara dándoles forma circular, Cocínelas en horno caliente hasta que los bordes estén doraditos. Retire.
Despegúelas con espátula y enseguida enróllelas como
cubanitos. ¡Siga haciendo más!
Sírvalas frías.