INGREDIENTES

Tarta dulce crocante precocida de 24 cm (ver receta aparte)
Gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobrecito)
Agua fría, 1 /4 de taza
Infusión fuerte de café, 1 /2 taza (caliente)
Chocolate rallado, 60 g
Azúcar, 1 taza
Sal, un poquito así
Canela en polvo, 1/4 de cucharadita
Yemas, 3
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Claras, 3
Crema de leche, 200 g
Azúcar impalpable, 1 /4 de taza (tamizada)

Varios

chocolate cobertura, 150 g

PREPARACIÓN

Espolvoree la gelatina sobre el agua fría y espere a que se esponje. Reserve.

Ponga en un bol: el café, el chocolate rallado, 1/2 taza de azúcar, la sal y la canela.

Coloque a bañomaría y mezcle hasta disolver el chocolate. Retire y reserve.

En otro bol bata las yemas hasta que espesen y tomen color clarito.

Agregúeles de a poco la preparación de chocolate, mientras bate hasta incorporarlo Una este merengue con la crema de chocolate anterior. Rellene con la mezcla la tarta precocida (pero sin desmoldar). Estaciónela en la heladera un mínimo de 3 horas.

Con la crema de leche y el azúcar impalpable tamizada prepare chantillí.

Perfúmela con la esencia de vainilla.

Vuelva a colocar el bol a bañomaría, cocine 5'y revuelva ocasionalmente.

Retire y agregue la gelatina remojada. Revuelva hasta que se disuelva. Enfríe.

Perfume con la esencia de vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas.

Agregúeles gradualmente el resto del azúcar, mientras continúa batiendo hasta obtener un merengue firm

Perfúmela con la esencia de vainilla. Decore la torta con chantillí y rulos de chocolate cobertura rebanados con... ¡un pelapapas!

MASA DULCE CROCANTE

Coloque 1 taza de harina sobre la mesa, en forma de anillo Ponga en el centro 100gde manteca blanda, 2 yemas, 2 cdas. de azúcar,2 de agua fría, 1 de vinagre y 1 cdita, de esencia de vainilla.
Aplaste con un tenedor los ingredientes del centro hasta convertirlos en pasta Incorpóreles rápidamente la harina, hasta unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poco más de harina)
Forre con la masa el molde, recorte los bordes en forma prolija y pinche la masa con un tenedor.
Cocínela en horno caliente hasta que esté apenas dorada.

Si prefiere una torta helada, suprima la gelatina y reemplácela por 200 cc de crema de leche batida espesa, agregada después de perfumar la crema y antes de agregarle las claras. Eso sí: ¡estaciónela en el freezer hasta que esté bien firme!