Ingredientes

Masa para arrollado de chocolate 1 plancha
Almíbar liviano 200 cc
Piña colada 50 cc
Claras 3
Azúcar 180 g
Agua 80 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Leche de coco 100 cc
Pulpa de mango 100 g
Crema de leche 300 cc
Salsa inglesa

Revestir con papel manteca el exterior de moldecitos para soufflé.
El papel debe sobresalir 3 cm del borde.
Sujetar con hilo.
Colocar en la base de cada molde un disco de masa para arrollado embebido con el almíbar y la pina colada.
Preparar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 118° C, hecho con el azúcar y el agua.
Hidratar la gelatina con la leche de coco.
Calentar para disolver.
Unir la gelatina con el merengue y la pulpa de mango procesada.
Por último agregar la crema de leche batida a medio punto.
Llenar los moldecitos al ras del papel.
Congelar durante 3 horas como mínimo.
Se pueden conservar hasta 15 días.
Servir sin descongelar, quitando el papel.
Acompañar con salsa inglesa.