Lo que lleva la masa 1
levadura de cerveza. 30 GRAMOS
harina. 100 GRAMOS
azúcar. 1 CUCHARADA
agua. 1/2 TAZA
Lo que lleva la masa 2
harina 0000. 400 GRAMOS
levadura de cerveza. 50 GRAMOS
azúcar. 100 GRAMOS
manteca. 100 GRAMOS
yemas. 3
ralladura de 4 naranjas
agua. 1 TAZA
Lo que lleva la masa 3
manteca. 300 GRAMOS
azúcar. 100 GRAMOS
ralladura de 1 naranja
harina 0000. 700 GRAMOS
azúcar impalpable. 100 GRAMOS
yemas. 3
sal fina. 1 CUCHARADITA
pasas de uva remojadas en licor de naranja. 100 GRAMOS
Lo que lleva la crema pastelera
leche. 1 LITRO
huevos. 4
azúcar. 250 GRAMOS
esencia de vainilla. 4 CUCHARADITAS
almidón de maíz. 80 GRAMOS
crema semibatida. 300 GRAMOS
gelatina sin sabor. 15 GRAMOS
Lo que lleva el glaseado
claras de huevo. 4
azúcar. 250 GRAMOS
almendras peladas crudas molidas. 150 GRAMOS
almidón de maíz. 1 CUCHARADITA
harina. 1 CUCHARADITA
azúcar en granos. CANTIDAD NECESARIA, A GUSTO.
La crema. Hervir la leche con la mitad del azúcar. Mezclar el almidón con el azúcar restante, añadir los huevos y batir.
Unir las dos preparaciones, y llevar a fuego lento cuidando que no se corte, hasta espesar
Añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar. Añadir la crema semibatida y la gelatina hidratada en agua (por 15 de gramos
de gelatina colocar 75 cc de agua, relación de 1 a 5 )
Mezclar los ingredientes de la primera masa y dejar reposar en lugar cálido hasta que espume ( forme espuma)
Mezclar los ingredientes de la segunda masa y añadir la primera; amasar hasta conseguir una mezcla lisa. Dejar descansar
en lugar tibio 30 minutos
Batir la manteca y el azúcar impalpable de la tercera masa. Añadir la ralladura de naranja, hasta obtener una crema. Mezclar
la segunda masa con la harina, azúcar, yemas y sal fina. Por último agregar la manteca perfumada y las pasas escurridas. Formar
una masa lisa. Colocar en un molde rectangular de 30 por 40 cm (7 a 8 cm de alto) y dejar leudar en tibio (varias horas).
El glaseado. Mezclar las claras, el azúcar, las almendras molidas, el almidón y la harina. Antes de hornear colocar el
glaseado y granola a gusto. Llevar a horno medio (180°) 35 minutos. Retirar, enfriar, cortar por la mitad, rellenar con la
crema, cubrir con la otra mitad, presionar apenas y enfriar hasta la hora de servir.
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