Ingredientes:

1 ananá maduro,
2 cucharadas de semillas de sésamo negro,
100 g de miel,
ralladura de 1 limón,
jugo de 2 naranjas,
20 hojas de albahaca,
1 pote de queso crema,
3 huevos,
1/2 sobrecito de gelatina sin sabor,
100 g de azúcar

Pelar y cortar el ananá en cubos pequeños.
Mezclarlos con las semillas de sésamo, la ralladura de limón, la miel y el jugo de naranja.
Reservar en la heladera durante al menos 3 horas.
Al final, agregar las hojitas de albahaca cortadas en tiras finas.
Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación clara y homogénea.
Mezclar con el queso.
Diluir la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y, luego, calentarla hasta romper el hervor.
Retirarla del fuego y agregar a la preparación anterior. Luego, incorporar la crema batida a medio punto y las claras a nieve.
Agregar con movimientos suaves y envolventes.
Reservar en la heladera por 3 horas.

Servir el tartar de ananá junto con la mousse de queso.