PARA LA MASA

harina 300 g
azúcar 50 g
ralladura de la piel de 1 limón
manteca 100 g
yemas 2
leche 50 cm3
manteca para el molde cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

almidón de maíz 2 cucharadas
azúcar 1/2 taza
yemas 3
leche 1 taza
crema de leche 300 cm3
jugo y ralladura de la piel de dos limones

PARA LA CUBIERTA

claras 3
azúcar 100 g
ralladura de limón para espolvorear 1 cucharada

MASA

Colocar la harina en un bol.
Incorporar el azúcar, la ralladura de la piel de limón y la manteca.
Trabajar con los dedos hasta formar un arenado.
Hacer un hueco.
Agregar las yemas y unir hasta formar una masa tierna.
Agregar de ser necesario un poco de leche.
Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Retirar.
Forrar un molde desmontable de 24 cm de diámetro previamente enmantecado.
Cocinar en horno precalentado de moderada a caliente hasta que la masa estñe dorada.
Retirar y reservar.

RELLENO

Ubicar el almidón de maíz, el azúcar y las yemas en una cacerola.
Mezclar.
Adicionar la leche caliente, a medida que se mezcla, para evitar formar grumos.
Añadir la crema de leche y el jugo y ralladura de los limones.
Llevar a fuego moderado y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese y nape la cuchara.
Retirar y volcar sobre la masa cocida.
Dejar enfriar y reservar.

CUBIERTA

Colocar las claras y el azúcar en un bol.
Llevar a baño María y batir hasta formar un merengue consistente y cremoso.
Retirar.
Distribuir sobre el relleno de limón.
Gratinar en horno grill o con un soplete.
Espolvorear con ralladura de limón o de limón verde.