PARA LA MASA

chocolate para taza 100 g
agua para fundir el chocolate cantidad necesaria
manteca 100 g
azúcar 100 g
esencia de vainilla cucharada
yemas 4
claras 4
pan rallado 4 cucharadas
manteca y harina para el molde cantidad necesaria
nueces picadas para cubrir 1 taza
azúcar impalpable para espolvorear cantidad necesaria

PARA LA MOUSSE

gelatina sin sabor 2 sobres
agua 1/2 pocillo
leche 1 taza
nueces picadas 1/2 taza
leche en polvo 1 taza
crema de leche 500 cm3
claras 2
azúcar 1/2 taza

MASA

Colocar el chocolate en una fuente y cubrirlo con agua a punto de ebullición para fundirlo.
Dejar reposar unos minutos hasta que esté blando o hasta que al pincharlo con un palillo esté lo traspase fácilmente.
Escurrir el agua y reservar.
Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar las yemas, de a una por vez, sin dejar de batir.
Agregar el chocolate fundido y continuar batiendo hasta integrar.
Añadir las claras batidas a nueve, mezclando con movimientos envolventes y alternando con pan rallado.
Volcar la preparación en un aro con forma de lágrima forrado en su base con papel de aluminio previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que al introducir un palito en el centro de la masa este salga sin adherencias.
Retirar.
Dejar entibiar y desmoldar.
Dejar enfriar.

MOUSSE

Hidratar la gelatina en agua y reservar.
Colocar la leche y las nueces en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Dejar que rompa el hervor.
Adicionar la gelatina hidratada.
Mezclar.
Bajar el fuego a suave y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente.
Retirar y dejar enfriar.
Poner la leche en polvo en un bol y llevar a baño María.
Batir hasta que estén espumosas.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Continuar batiendo hasta formar un merengue consistente.
Agregar a la preparación anterior.

ARMADO

Ubicar el aro en el cual se horneó la masa sobre una fuente.
Poner, dentro la masa de chocolate.
Volcar la mousse.
Llevar a la heladera hasta que esté bien fría y firme.
Retirar.
Distribuir nueces picadas sobre el postre y espolvorear con azúcar impalpable.
Retirar el aro y servir.