Membrillos confitados
Agua 750 cc
Jugo de lim�n 120 cc
Glucosa 2 cdas
Azúcar 3 1/2 tazas
Chaucha de vainilla 1
Membrillo 6
Magdalenas de mandarinas
Huevos 5
Ralladura de 1 mandarina
Azúcar 1 1/4
Manteca 150 cc
Crema de leche 150 cc
Harina 0000 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 5 g
Jarabe de vainilla c/n
Membrillos confitados
Llevar el agua, el jugo de limón, la glucosa, el azúcar y la vainilla a hervor.
Apagar el fuego, pelar los membrillos y descorazonarlos, hasta poder verterlos todos en el almíbar.
Reservar en agua y limón para evitar la oxidación.
Cocinar con el almíbar muy suavemente, el almíbar no debe superar los 65° C.
Al cabo de 3 horas los membrillos estarán tiernos.
Dejar en el almíbar hasta que se enfríen y se consuman.
Magdalenas de mandarinas
Batir los huevos con la ralladura de mandarina y el azúcar. Añadir la manteca.
Agregar la harina tamizad con el polvo para hornear y por último el jarabe de vainilla.
Dejar descansar la masa en la heladera.
Distribuir en moldes untados con manteca y hornear a 180° C durante 10 minutos.
Montaje
En una cazuela o plato hondo, verter los gajos de membrillo, higos cortados en láminas en el almíbar de vainillas, decorar
con una quenelle de helado de vainilla y una magdalena en un costado.
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