Bananas en masa filo

Masa filo 250 g
Manteca clarificada c/n
Azúcar rubia 200 g
Canela c/n
Jengibre c/n
Almidón de maíz 30 g
Bananas 1 k
Praliné de maníes 200 g
Almíbar c/n

Compota de bananas

Bananas 2
Azúcar 100 g
Jugo de 2 limas
Anís estrellado 1
Maracuyá fresco 1

Bananas en masa filo

Disponer 3 a 4 hojas de masa filo una encima de la otra, pincelando cada una con manteca clarificada.
Cortar cuadrados de 10 x 10 cm y dejar aparte cubiertos con un papel antiadherente o servilleta.
Mezclar en un bol el azúcar rubia junto con la canela, el jengibre en polvo y el almidón.
Cortar las bananas en trozos de 4 cm de largo.
Rodar las bananas por la mezcla de azúcar, cubrir muy bien con esta preparación.
Luego cubrir muy bien con el praliné.
Colocar cada trozo de banana sobre la masa fila.
Mojar los bordes con agua para que pegue y arrollar formando un bastón.
Llevar a una sartén con un poco de aceite y manteca. Pincelar con almíbar.

Compota de bananas

Cortar las bananas en finas rodajas.
Luego esparcir con el azúcar y revolver.
Cubrir con el jugo de limas.
Perfumar con ralladura de anís estrellado y pulpa de maracuyá.

Montaje

Hacer paquetes de tres arrollados envueltos en papel. Servir acompañado con una cazuela de la compota.