Ingredientes

12 porciones

Plancha de almendras

6 huevos
60 g de azúcar
20 g de manteca
50 g de harina
ralladura de 1/2 naranja
20 g de almendras peladas y molidas

Crema de naranja

200 g de pulpa de naranja
150 g de azúcar
400 cc de crema de leche

Armado

almíbar para embeber
tiritas de naranja confitadas
azúcar impalpable

Preparación

Plancha de almendras

Batir a blanco los huevos con el azúcar.
Añadir la manteca derretida y batir un momento más para integrar.
Incorporar en forma envolvente la harina mezclada con la ralladura y las almendras.
Extender la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm. Hornear a 200ºC por 7 minutos.

Crema de naranjas

Colocar en una olla pequeña la pulpa de una naranja y el azúcar.
Cocinar hasta que se reduzca un poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la crema de leche, incorporar la reducción de naranja y mezclar.

Armado

Extender sobre un film la plancha de almendras.
Embeber con almíbar y untar con la crema de naranja. Enrollar y embeber de nuevo.
Decorar con tiritas de naranja confitadas y nevar con azúcar impalpable.

Consejos y trucos

Para preparar las tiritas de naranja confitadas, cortar en fina juliana cáscara de naranja sin membrana blanca. Cocinar con 500 cc de agua y 300 g de azúcar hasta que se forme un almíbar a 118ºC.
Escurrir, pasar por azúcar y dejar secar.