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Ingredientes
Crema de leche, 680 cc
Jengibre rallado
Ralladura de 1 lima
Chocolate blanco, 300 g
Gelatina sin sabor, 10 g
Canutillos
Dulce de membrillo compacto
Flan de menta
Crema inglesa de menta, 500 g
Gelatina sin sabor, 7 g
Gelatina de oporto
Oporto, 200 cc
Gelatina sin sabor, 4 g presentación
Nueces caramelizadas
Sorbet de mandarina
Juliana de cítricos abrillantada
Llevar a hervor 200 cc de crema con un toque de jengibre y la ralladura de lima.
Verter sobre el chocolate derretido a baño de María.
Incorporar la gelatina disuelta y la crema restante batida a medio punto.
Llevar al frío.
Canutillos: Cortar el dulce en láminas, con la ayuda de un fileteador de quesos.
Untar cada lámina con la mousse y enrollar.
Flan: Verter la crema inglesa caliente sobre la gelatina disuelta.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Gelatina: Verter el oporto sobre la gelatina disuelta. Volcar en una placa, refrigerar y cortar en cubitos.
Presentación.
Colocar en cada plato cinco canutillos de distinta altura, en posición vertical.
Salpicar con nueces caramelizadas.
Salsear con el flan de menta.
Esparcir por doquier cubitos de gelatina de oporto.
Poner una quenelle de sorbet al lado de los canutillos, sobre juliana de cítricos.
Acompañar con un shot de oporto, que vendrá de mil maravillas.
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