leche. 50 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 100 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 50 GRAMOS
yemas. 2
chocolate blanco. 600 GRAMOS
budinera. 1
papel film. CANTIDAD NECESARIA

Lo que lleva el gelée de rosas

gelatina sin sabor. 20 GRAMOS
agua. 150 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 30 GRAMOS
pétalos de rosas rojas. 8
placa de 20 centímetros por 10, aproximadamente. 1

Lo que lleva el almíbar de rosas

azúcar. 120 GRAMOS
agua. 240 CENTIMETROS CUBICOS
agua de rosas. 15 CENTIMETROS CUBICOS

Preparar una crema inglesa: hervir la leche con la crema de leche y 25 gramos de azúcar

En un bol batir las yemas con el azúcar restante. Verter los líquidos calientes sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y volver llevar la preparación al fuego nuevamente, sin dejar de mezclar con cuchara de madera, hasta que la preparación nape la cuchara (la cubra con una telita o alcance los 85°)

Colar la mezcla y en caliente volcarla en un bol con el chocolate blanco, previamente picado fino. Mezclar muy bien

Forrar una budinera con papel film y verter la mezcla. Llevar a la heladera 24 horas

Para el gelée de rosas hidratar la gelatina en 100 centímetros cúbicos de agua fría y luego calentar en microondas 15 segundos. Retirar y reservar

Cocinar el agua restante con el azúcar, unos minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Sumarlo tibio a la gelatina y reservar

Volcar la gelatina sobre una placa de unos 20 centímetros por 10, y una vez que empiece a tomar consistencia, distribuir los pétalos de rosas rojas, dejando un espacio de 2 centímetros entre cada uno. Llevar a la heladera 1 hora y luego cortar cuadrados teniendo en cuenta los bordes de cada pétalo

Para el almíbar, colocar en una cacerola el azúcar y el agua y cocinar a fuego suave hasta que la preparación tenga consistencia de almíbar ligero. Incorporar el agua de rosas y reservar

Para el montaje del plato, servir una porción de la terrina de chocolate, acompañar con un cuadrado de gelatina y salsear con el almíbar de rosas.