2 limones grandes
220 g de azúcar
100 cc de agua
5 yemas
7 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua
5 claras
5 cucharadas de azúcar
250 g de crema de leche

VARIOS

cantidad necesaria de rodajas de limón

Rallar las cáscaras de los limones y luego exprimirlos.
Colar y reservar.

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, llevar al fuego y formar un almíbar a 118ªC.

Ubicar las yemas en la batidora y añadir el almíbar en forma de hilo (paté à bombe).

Hidratar la gelatina en el agua, entibiar y añadir a lo anterior, junto con la ralladura y el jugo de limón.
Agregar la crema batida a 3/4 punto.

Batir las claras a nieve y agregar de a poco, el azúcar.
Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Colocar en copas.
Enfriar y decorar con rodajas de limón sutil.