4 claras de huevo
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/4 tazas de crema batida
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de jerez
2-3 frutas de la pasión

Precaliente el horno a 180ªC.
Pinte una bizcochera de 30 x 25 cm con manteca fundida o con aceite.
Forre la base y las paredes con papel vegetal y engrase éste.
Espolvoree ligeramente con almidón de maíz tamizada y retire el sobrante.
Bata las claras a punto nieve suave en un bol, agregue poco a poco el azúcar, sin dejar de batir hasta que la mezcla quede espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto.
Agregue la esencia y mézclela bien.
Extienda esta mezcla en el molde y hornéela unos 12-15 minutos o hasta que suba bien y esté bien dorada.
vuelque el merengue sobre una hoja de papel engrasado ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable.
Deje que se entibie.
Mezcle en un bol la crema batida, el azúcar impalpable, el jerez y la pulpa de las frutas de la pasión.
Extienda este relleno sobre el merengue tibio, dejando 2 cm sin rellenar todo alrededor.
Con la ayuda del papel enrolle el merengue desde el extremo corto.
Cortelo en rebanadas.

El merengue debe estar templado para poder enrollarlo o de lo contrario puede romperse.