4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de almidón de maíz
1/2 cucharadita de canela molida

Natillas

2 cucharadas de polvo para natillas
1 cucharada de azúcar
1 3/4 tazas de leche

Manzana caramelizada:

60 g de manteca
2 manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas
1/4 taza de azúcar morena
1 1/4 de crema batida
60 g de chocolate negro en un trozo

Precaliente el horno a 150ªC.
Forre dos placas con papel manteca y dibuje en cada una 3 círculos de 10 cm.
Bata las claras a punto nieve suave agregando poco a poco el azúcar batiendo constantemente entre una y otra adición.
Continúe batiendo durante 5-10, minutos o hasta que la mezcla quede espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto completamente.
Incorpore el vinagre, el almidón de maíz y la canela; mezcle bien.
Rellene con la mezcla de merengue la manga pastelera provista de una boquilla estrellada de 1,5 cm.
Ponga un poco de merengue en cada círculo para formar la base de los nidos; luego forme montoncitos todo alrededor del borde de cada círculo haciendo como una pared-
Hornéelos durante 30 minutos o hasta que los merengues queden pálidos y crujientes.
Déjelos enfriar en el horno apagado y con la puerta entreabierta.

para hacer las natillas: deslíe en un cazo el polvo para natillas con azúcar y un poco de leche; agregue el resto de la leche y remueva a fuego medio hasta que la mezcla hierva y se espese .
Enfríe.

Para hacer la manzana caramelizada: caliente la manteca en una cacerola de fondo grueso, agregue las rodajas de manzana y rehóguelas hsta que empiecen a ponerse tiernas.
Añada el azúcar y remueva hasta que se disuelva del todo; lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que la manzana esté blanda y la salsa se haya espesado.
Deje que se enfríe ligeramente.
Justo antes de servir, extienda las natillas sobre la base de cada nido y ponga encima la manzana caramelizada templada, ponga luego un montoncito de crema batida.
Con un pelapapas, saque virutas del trozo de chocolate y espárzalas por encima de la crema.