Ingredientes:

250 g de frambuesas,
250 g de crema de leche,
jugo de 1 naranja,
10 g de gelatina (1 sobre),
1/3 de taza de agua,
150 g de azúcar,
3 claras de huevo,
1/2 taza de almendras peladas,
100 g de chocolate negro semiamargo

Colocar las almendras en una placa para horno y secarlas a fuego bajo durante 40 minutos.
Hacer un almíbar con azúcar y agua.
Enfriar.
Colocar las claras en un bol y batir enérgicamente, incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme.

Reducir las frambuesas a puré y mezclar con el jugo de naranja.
Agregar la gelatina previamente hidratada y fundida al calor.
Unir esta preparación con la crema batida a medio punto. Verter sobre el merengue y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar en un bol de 14 cm de diámetro aproximadamente y refrigerar por 3 horas.
Desmoldar sobre un plato liso y espolvorear con almendras y ralladura de chocolate.