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Los deliciosos postres
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Perfecto de lima, limón y albahaca

Perfecto de lima, limón y albahaca

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Ingredientes:

Merengue suizo

6 claras de huevo,
12 cucharadas de azúcar impalpable.

Perfecto:

2 tazas de leche,
albahaca fresca,
1 taza de jugo de limón,
ralladura y jugo de 2 limas,
150 g de azúcar,
5 yemas,
1 cucharada grande de fécula de maíz,
1/2 sobrecito de gelatina sin sabor

Merengue suizo. Colocar en baño de María un bol con las claras y el azúcar.
Batir enérgicamente unos minutos.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta conseguir un merengue.
Reservar en la heladera.

Perfecto. Calentar la leche con la mitad del azúcar y 4 hojitas de albahaca.
Mezclar aparte las yemas con el azúcar restante y la fécula.
Cuando la leche rompa en hervor, retirar las hojas de albahaca y verter sobre las yemas.
Incorporar, sin dejar de batir, el jugo de limón, el de lima y la ralladura.
Cocinar sobre el fuego revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
Cuando la crema espese, apagar el fuego y agregar la gelatina previamente hidratada en 3 cucharadas de agua fría.
Mezclar y colocar sobre un molde rectangular.

Llevar al freezer por 3 horas.
Desmoldar, cubrir con unas cucharadas de merengue, espolvorear con ralladura de limas y decorar con hojas de albahaca.

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