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Los deliciosos postres
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Tarta Tatin de membrillos con sorbete de limón marroquí

Tarta Tatin de membrillos con sorbete de limón marroquí

Fernando Mayoral

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Para la sablée:

200 gr de harina
100 gr de manteca
50 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
Pizca de sal

Para los membrillos

2 membrillos maduros
60 gr de azúcar
60 cc de agua

Para el sorbet:

2 membrillos grandes
20 gr de limón a la sal o ralladura de 1 limón
125 gr de azúcar
250 cc de agua
60 gr de glucosa

Sablée

Mezclá en una procesadora los elementos secos y la manteca bien fría en cubos.
Hacé funcionar la maquina por 5 segundos o hasta que la manteca se haya incorporado pero sin haberse derretido. Agregá el huevo y hacé funcionar la máquina hasta incorporar todo pero sin excederte.
Es preferible terminar de unir la masa con las manos en la mesada para no desarrollar el gluten.
Envolvé con film y reservá en heladera por una hora.

Membrillos

Pelá los membrillos y cortá en 6 a lo largo.
Retirá el centro y semillas con una cuchara y reservá. Mezclá el agua con el azúcar.
Llevala a fuego lento hasta formar un caramelo oscuro. Agregá los membrillos y remové hasta que estén cubiertos de caramelo.
Tapá por un minuto y dejá cocinar con su propio vapor. Retiralos para que se enfríen.

Sorbet

Pelá y retirá las semillas de los membrillos.
Hacé un almíbar con el azúcar, el agua y la glucosa.
Licuá todo junto al limón y vertelo en una máquina de helados o frezzer.
En este último caso, remové cada hora con una cuchara de manera enérgica para que se formen cristales de hielo más pequeños.

Presentación

Estirá la masa a 3 mm de espesor y cortá un disco de 25 cm de diámetro (para un molde de 23cm).
Disponé un poco de caramelo de los membrillos en el fondo del molde de tarta y acomodá prolijamente los gajos. Terminá con la masa por encima, empujando los bordes hacia adentro para sostener los membrillos cuando la desmoldemos. Pinchala con un tenedor.
Llevá a horno a 200 grados hasta que la masa este cocida y desmoldá.
La podés servir tibia o fría, con el sorbete.

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