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Crema de chocolate y pimiento rojo

Crema de chocolate y pimiento rojo

Martín Molteni

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Ingredientes

1.
75 gr chocolate semi amargo
2 cdas azúcar
2 yemas
250 gr crema

2.
150 gr chocolate blanco
150 gr crema
1/4 lima
1 cda pimiento horneado procesado

3.
8 cdas azúcar
4 galletitas de chocolate, rotas
2 cdas de almendra tostada picada gruesa
1/2 cdta semillas de hinojo, tostadas, picadas

1.
Para la crema, fundir el chocolate.
Batir luego la crema a pico medio.
Con el azúcar, hacer un caramelo, con un poco de agua, y cuando esté oscuro, mojar con apenas agua, para apagar, y obtener así un caramelo denso.
Si queda demasiado líquido, reducir un poco al fuego hasta que espese.
Mezclar las yemas con el caramelo ya frío, luego esto con el chocolate, y finalmente la crema, primero la mitad, fuertemente, con un batidor, y luego el resto, de forma suave y envolvente.
Colocar en un recipiente y poner en heladera, al menos 2 horas.

2.
Hervir la crema, colocar fuera del fuego y verter dentro el chocolate picado, y aromatizar con la ralladura de lima. Dejar que funda bien.
Una vez bien fundido, separar en dos, y a una mitad agregarle el pimiento, horneado, pelado y procesado.

3.
Para el crocante, llevar el azúcar al fuego, con unas cucharadas de agua, e ir caramelizando, hasta llegar a un color rubio medio; agregar entonces las almendras tostadas picadas, las galletas y las semillas de hinojo.
Incorporar bien, rápidamente, y volcar sobre una mesada untada con aceite suavemente, para que no se pegue la preparación.
Una vez fría, picarla groseramente con un cuchillo.

Presentación

Servir las salsas, una en cada mitad del plato, y permitir que se junten.
En el centro, colocar la miga caramelizada, y por encima una buena cucharada de crema de chocolate.
Se puede finalizar con una teja, para acompañar, y algunas flores silvestres.

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