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Los deliciosos postres
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Alfajor provinciano

Alfajor provinciano

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INGREDIENTES:

7 yemas
1/2 copita de coñac (o gin o grappa)
3 cucharadas de crema de leche
Cantidad necesaria de harina
2 tazas de azúcar impalpable tamizada
Un poquito de agua caliente
100 g de nueces picadas
Grageas de colores... ¡o lo que se le ocurra para salpicar la superficie del alfajor!
Cantidad necesaria de dulce de leche

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Bata las yemas en un bol hasta que espesen como una mayonesa (yo que usted uso la batidora...).
Sin dejar de batir, agregue de a poco la crema y el coñac.
Deje de batir y mézclele de a poco la harina necesaria hasta unir todo en un bollo tierno que no se pegotee.
Vuelqúelo sobre la mesa enharinada y amáselo hasta obtenerlo liso y suave.
Luego déle forma de cilindro y córtelo en tajadas del y 1/2cm de ancho.
Estire las tajadas por separado dándoles forma circular y dejándolas finitas como papel.
Recórtelas con un disco playo.
Una los recortes y haga más discos.
Coloque los discos sobre placas enmantecadas y enharinadas, pínchelos totalmente con un tenedor y cocínelos hasta que estén bien séquitos y suavemente dorados.
Luego déjelos enfriar (ojo pues son muy frágiles).
Para la terminación: con un poquito de dulce de leche fije el primer disco a una fuente redonda y arme el alfajor superponiendo los discos con suficiente dulce de leche.
Una vez armado ¡empuñe un cuchillo serrucho y empareje los costados del alfajor! (Los bordes deben quedar cubiertos de dulce de leche para adherirles las nueces bien picadas.)
Obtenga un baño opaco y espesito que corra por si sólo, mezclando con una cuchara el azúcar impalpable tamizada mientras vierte de a poco chorritos de agua caliente. Viértalo sobre la superficie del alfajor y deje que chorree libremente.
Antes de que el baño se seque, salpique La superficie del alfajor con grajeas de colores o perlitas plateadas.

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