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Los deliciosos postres
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Sabayón de naranjas

Sabayón de naranjas

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INGREDIENTES:

6 naranjas
3 cucharadas de azúcar
500 cc de Grand Marnier o Cointreau... ¡o algún licorcillo de naranja!

Para el sabayón:

6 yemas
6 cucharadas soperas de oporto
6 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de azúcar

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Pele las naranjas "a vivo" de este modo: rebánele primero los polos y después la cascara lateral, quitándole al mismo tiempo el hollejo blanco.
Sostenga acostada sobre la mano izquierda la naranja así pelada, y con la mano derecha deslice la hoja de un cuchillo afilado (o serrucho) por debajo del hollejo de un gajo, a fin de desprenderlo ¡desnudo! (usted me entiende...).
Repita la misma técnica para pelar "a vivo" el resto de los gajos.
Una vez pelados, colóquelos en un bol, espolvoréelos con el azúcar y rocíelos con los 50 cc del licor elegido.
Reserve.
Mientras...Coloque en un bol resistente al calor las 6 yemas, las 6 cucharadas de azúcar y las 6 cucharadas de oporto.
Mezcle bien.
Bata la mezcla a bañomaría con batidora eléctrica (aleje a su marido y al gato para no salpicarlos...) espese hasta que tome una coloración clarita y tenga la consistencia de una mayonesa firme.
Retire y deje enfriar.
Para la terminación, bata la crema de leche en un bol hasta que alcance el medio punto y mézclele el sabayón frío.
Escurra los gajos de naranja pelados "a vivo" y distribuyalos en copas altas previamente enfriadas, disponiéndolos de manera vertical.
Luego complete las copas con el sabayón preparado.
Adorne las copas con lo que le dicte su imaginación o su presupuesto: ¿Una ramita de menta?... ¿Una cereza al marrasquino?... ¿Una filigrana de caramelo?

EL SECRETITO

Filigrana de caramelo

Prepare un caramelo con 3/4 taza de jugo de naranjas.
Tome una porción con una cuchara y déjelo caer en forma de hilo sobre una hoja de aluminio enmantecada, formando distintos dibujos.
Ya fríos, levántelos con espátula.

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