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Los deliciosos postres
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Torta Lady Baltimore

Torta Lady Baltimore

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INGREDIENTES:

2 tazas y 3/4 de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de manteca
1 y 1/2 tazas de azúcar
4 claras
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de almendras

Para el almíbar:

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de almendras

Para el relleno:

3 tazas de azúcar
1 taza de agua
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
3 claras
Un poquitito así de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de nueces o avellanas picaditas
1 taza de higos glasés o abrillantados, picaditos
1/2 taza de pasas de uva sin semillas

Opcional: coñac o jerez

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Para la torta:

Tamice 3 veces La harina junto con La sal y el polvo para hornear.
Aparte, bata La manteca hasta que quede cremosa y agregúele de a poco 1 taza de azúcar, sin dejar de batir hasta incorporarla toda.
Perfume con La esencia de almendras y agregue La harina tamizada en 3 veces, alternando con la leche y terminando con harina.
Bata tas claras a nieve mientras le espolvorea el azúcar restante hasta obtener un merengue bien firme.
Mezcle éste con el batido anterior.
Perfume con la esencia y vierta en 3 moldes de 26 cm, enmantecados y enharinados.
Cocine en horno moderadamente caliente alrededor de 25 a 30 minutos.
Retire, deje reposar 5 minutos y desmolde.

Para el almíbar:

Haga hervir en una cacerolita el azúcar y el agua hasta el punto de "hilo fuerte" (6 ó 7 minutos).
Retire del fuego, perfume con La esencia y humedezca con el almíbar las tortas.

Para el relleno y La terminación:

Coloque en una cacerolita el azúcar, el agua, La sal y el crémor tártaro.
Lleve al fuego hasta obtener un almibar a punto de "bolita blanda".
Viértalo de a poco sobre las claras a nieve, sin dejar de batir hasta incorporarlo todo.
Siga batiendo hasta que se enfríe.
Perfume con La esencia.
Separe la mitad del relleno y resérvelo.
A la otra mitad mézclele las nueces e higos picados y las pasas de uva.
Arme La torta superponiendo las tres tortas con este relleno.
Cubra la torta por completo con todo el merengue reservado.

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