INGREDIENTES:

1 y 2/3 taza de harina
100 g de manteca fría
Sal, un poquito así
1/2 cdita. de polvo para hornear
6 cdas. de Leche helada
3/4 kg de manzanas peladas y cortadas en rodajitas transparentes
Cantidad necesaria de azúcar
Ralladura de 1 limón
3/4 de taza de harina
1/2 taza de azúcar
100 g de manteca (bien fría)
Crema chantillí hecha con 250 cc de crema
3 cdas. de azúcar

Para La masa:

Ponga sobre la mesa La harina, la manteca fría, La sal y el polvo para hornear.
Corte La manteca con 2 cuchillos hasta convertirla en granitos.
Vierta todo en un bol y humedézcalo con La leche helada mientras presiona.
Los ingredientes con un tenedor o cuchara hasta unir todo en un bollo granulado.
Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y aplástelo con una espátula cortándolo y superponiéndolo varias veces hasta darle forma de un pan grande de manteca.
Envuelva la masa y colóquela en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Estire la masa finita y forre un molde profundo y desarmable de 22 ó 24cm.
Pinche la masa con un tenedor y cocínela vacía en el horno 10 minutos.
Retire pero no la desmolde.

Espolvoree Las tajaditas de manzana con el azúcar y mezcle para distribuir bien el azúcar.
Únales la ralladura y el jugo de limón.
Rellene la tarta precocida con las manzanas.
Reserve.
Para la cubierta:

Coloque sobre la mesa, la harina, el azúcar y la manteca fría.
Corte La manteca con 2 cuchillos hasta obtener un granulado.
Tape las manzanas con este granulado.

Para La cubierta:

Coloque sobre La mesa

Cocine La tarta en horno caliente apoyándola en el piso 10 minutos,y luego pasándola a un estante central hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Retire.
Deje enfriar y recién entonces desmóldela y pásela a una fuente.
Decórela a gusto con crema chantillí.

EL SECRETO

una tarta vacía generalmente nos desesperamos porque al cocinarse los bordes se caen. Para evitarlo, antes de colocar la tarta en el horno sujete los bordes con una tira de papel de aluminio que luego, lógicamente, desechará (aunque a veces la moda insiste en presentarnos tartas con bordes totalmente irregulares). O puede cubrir el fondo de la tarta con porotos secos, apoyados sobre un papel que se descartan al retirar del horno.