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Los deliciosos postres
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Torta de La Pampa

Torta de La Pampa

Osvaldo Gross

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Lo que lleva el bizcocho

mazapán. 100 GRAMOS
huevos. 6
azúcar. 180 GRAMOS
maníes tostados. 160 GRAMOS
harina. 120 GRAMOS
sal fina. 1 PIZCA
ralladura de 1 limón
moldes de 24 cm o óvalos de 26 cm. 3

Lo que lleva la mousse o relleno

yemas. 6
huevo. 1
azúcar. 60 GRAMOS
agua. 80 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 450 CENTIMETROS CUBICOS
dulce de leche. 180 GRAMOS
coñac. 30 CENTIMETROS CUBICOS
gelatina sin sabor. 10 GRAMOS (1 SOBRE Y MEDIO)
almíbar de coñac A GUSTO

En un bol, ablandar el mazapán con una cuchara y agregarle los huevos de a uno por vez

Incorporar el azúcar y batir bien, hasta blanquear la preparación. Perfumar con el limón

Procesar los maníes y mezclarlos con la harina y la sal. Incorporarlos al batido anterior

Cocinar la masa en 3 discos (circulares u ovalados), en un horno precalentado moderado fuerte (180°) de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar los discos sobre una rejilla

Para la mousse, colocar las yemas, el huevo, el azúcar y 30 centímetros cúbicos de agua en un bol y cocinar a bañomaría sin dejar de batir, hasta obtener un sabayon. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que la preparación se entibie

Batir la crema de leche con el dulce de leche y el coñac a medio punto

Disolver la gelatina con el agua restante, llevar al fuego unos segundos y agregar al batido de yemas. Por último, incorporar la crema de dulce de leche y mezclar

Embeber los discos con almíbar de coñac. Rellenar con la mousse, tapar con 1 disco, volver a embeber, hacer otra capa de mousse y tapar. Llevar a la heladera 3 horas

Retirar y, si le gusta, decorar la torta con chocolate oscuro derretido o crema chantillí de chocolate y maníes.

Almíbar de coñac

Preparar un almíbar con partes iguales de azúcar y agua y perfumarlo con unas gotas de coñac. Lo mismo se puede hacer con otras espirituosas, variándolas según la receta de la torta.

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