Ingredientes
2 piñas mini
2 plátanos pequeños
1/2 mango maduro
100 g de rambután o lichis
30 g de azúcar de palma o moreno
1 cucharada de zumo de lima
2 kiwís
8 alquequenjes
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Corte las piñas por la mitad a lo largo con el penacho verde incluido y separe la pulpa de la corteza. Divídala en trozos
y ponga las piñas vacías sobre una fuente. Reserve los trozos.
Pele los plátanos y córtelos a rodajas finas. Pele el mango, deshuéselo y trocéelo. Pele los rambutanes o los lichis,
pártalos por la mitad y deshuéselos. Mezcle las frutas con cuidado.
Caliente el azúcar de palma con un poco de agua hasta que se disuelva, añada el zumo de lima y deje reposar la mezcla
unos minutos. Vierta el almíbar de azúcar sobre la fruta y mézclelo todo con cuidado. Llene con esta macedonia las cortezas
de las piñas y póngalas en platos.
Pele los kiwis y córtelos en rodajas, abra la piel del alquequenje y lave el fruto. Decore el plato con las rodajas de
kiwí y los alquequenjes y por encima tiritas finas de piel de lima.
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